Probieren wir mal was aus… Erdbeeren, weißer Spargel und Babyspinat

Zutaten (4 Portionen á 2 Personen)

• 500g grünen Spargel
• 500g Erdbeeren
• 125g Babyspinat
• 1 großer Bund Basilikum
• 50g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Hefeflocken
• Olivenöl nach Bedarf
  

Dauer: 15min
Schwierigkeit: 2/5

Und so gehts:

Vom Spargel je nach Dicke und Art 2-3cm von unten wegschneiden. Den unteren Teil trotzdem noch schälen. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Spargel von allen Seiten gut anbraten, so dass er braun wird.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl leicht anbraten. Vorsicht hier, zuerst passiert lange nichts, dann gehts schnell. also brav umrühren.

Vom angebratenen Spargel die Spitzen abschneiden, den Rest (von den Erdbeeren nur 100g) in den Mixer geben. Mit den restlichen Zutaten dazugeben und durchmixen. Olivenöl dazugeben, so dass ein schönes Pesto entsteht. Salzen nicht vergessen. Wer es nicht vegan mag, ersetzt die Hefeflocken mit Parmesan.

Die Spitzen und die restlichen Erdbeeren noch etwas kleiner hacken und alles zusammen über Pasta oder Gnocchi geben.

Lasst es euch schmecken.